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极彩娱乐登录平台-海鱼比淡水鱼更养分?哪些鱼要少吃或不吃?关于吃鱼的科普戳→

admin 2019-10-27 261人围观 ,发现0个评论

话说这海里的鱼啊,

在很多长辈的眼里地位可不一般,

他们认为海鱼比河里或湖里的淡水鱼营养高,

应该多吃海水鱼

但,这是真的吗?

海水鱼比淡水鱼更好?

首先,从营养上讲,海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。

此外,海水鱼中的-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高,可以保护心脏和大脑。

其次,从口味上讲,海水鱼没有淡水鱼的土腥味,而且海水鱼的游动范围和力度大,所以,肌肉弹性更好,味道更鲜美。

整体来看,海水鱼更好一些,但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。

虽然,海水鱼营养丰富,但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼,当贮存温度偏高且时间过长时,组氨酸脱胺基形成组胺,容易引起食物中毒。

此外,这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸,不宜油煎。此外,服用降压药的患者也不建议吃组氨酸含量多的海水鱼。

哪几类鱼最好少吃或别吃?

未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和盛其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会有大量流失。

首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。

腌制的咸鱼

很多人喜欢吃腌制的咸鱼。但在鱼腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。

不过,这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以,但一定要少吃。

含汞量高的鱼

一般来讲极彩娱乐登录平台-海鱼比淡水鱼更养分?哪些鱼要少吃或不吃?关于吃鱼的科普戳→,大型且寿命比较长的鱼类,含汞量喜马拉亚星更高,如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨极彩娱乐登录平台-海鱼比淡水鱼更养分?哪些鱼要少吃或不吃?关于吃鱼的科普戳→鱼、马头鱼。

据美国FDA调查结果表示,这7类鱼汞含量超标,可能会影响孩子的脑神经发育,不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

个头太大或太小的鱼

很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。事实上,对于同一品种的极彩娱乐登录平台-海鱼比淡水鱼更养分?哪些鱼要少吃或不吃?关于吃鱼的科普戳→鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。

当然,如果你之前一直在吃大鱼,问题也不大,大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的,不必担心。但为了规避这些风险,还是尽量不要吃大鱼啦。

那是不是就要挑个头小的鱼买呢?也不是。个头太小的鱼,安全性虽然没有什么问题,可由于太小,很多鱼还没有长大成熟,体内的香气物质也比较少,吃起来没有那么香。

流动摊贩卖的鱼

我们可能都曾在一些流动摊贩上买过鱼,为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼一定不好,而是其所售的鱼的来源和品质都没法保证,可能隐藏着食品安全隐患,比如渔药残留、重金属超标、寄生虫等,还可能存在短斤少两的问题。

想放心吃鱼,还是去正规超市或农贸市场买吧。通常鱼在进入市场前都会经过最基本的检验,吃起来也比较放心的。

被迷恋的野生鱼

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。事实上,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如,很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素,常见的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,很容易中毒甚至危及生命。

哪些人群不适合吃鱼?

痛风患者

建议痛风患者少吃海鲜,动物内脏。鱼类含有嘌呤,淡水鱼的嘌呤含量相对较低,但海水鱼的嘌呤含量比较高,如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

出血性疾病患者

血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血症状。

肝肾功能损伤者

鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍,过多摄入会加重肝、肾负担。此外,海鲜一般难以消化,容易引起食物过敏,会加重肝脏的解毒压力。

如何挑选新鲜的鱼?

●买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性,凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。

● 注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。

(1)新鲜的鱼眼澄清透明且完整,向外稍凸出。(2)新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状。

(3)新鲜的鱼表皮上黏液较少,体表清洁,鱼鳞紧密完整而有光亮。

(4)不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

特别提示!

冷冻鱼一经解冻后,一定要尽快食用

不宜常温存放,尤其不要反复冻

会加快食品的腐败变质噢

编辑丨高明发布微信编辑部

资料丨科普中国、丁香医生、高明市场监管

图文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除。

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